昨日料理代行でカオマンガイとヤムマクア（タイ風焼きナスサラダ）を作りました。
自分で作ったものにこんなこと言うのもなんですが、めっさ美味しそうで私も食べたくなりました。
と言うことで、夕方自宅でまた同じものを作り、自宅ではこれにエビはんぺんも加えてワンプレートに盛って、タイ風大人のお子様ランチな晩御飯にしました。
時間に制限のあるお仕事ではもも肉を使い、炊飯器で簡単に作れるカオマンガイを。
浸水した米を炊飯器の釜に入れ、醤油大さじ１、丸鶏ガラスープの素小さじ１、水を２合のメモリまで注ぎ、ニンニクと生姜のすりおろしたもの、パクチーの根っこを２本加えました。
フォークで皮面、肉面を何か所も刺したもも肉を皮面を下にして米の上に載せ、後はスイッチオンにして放置プレー調理。
もも肉の苦手な私は自宅では胸肉で。
胸肉はももより分厚いので米とは一緒に調理せず、６００ｍｌの水に丸鶏ガラスープの素小さじ２を加えたもので別途茹でました。
肉を取り出してストックをペーパーで濾し、浸水した米を釜に入れ、醤油大さじ１とストックを２合のメモリまで注ぎ、ニンニク、生姜、パクチーの根っこ２本を加えて炊飯。
炊きあがったら蒸らしてお皿に盛り、別途調理した胸肉を切り分けトッピング。
カオマンガイのソースのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
旦那がこのソースが大好きで、何度も何度も追加で鶏やご飯にかけて食べます。
タイ風焼きナスサラダ・ヤムマクアは、２００度のオーブンで３０分焼いて皮を剥いたナス３本と、茹でた豚ミンチ１５０ｇ、新たまねぎ、パプリカ、チェリートマト、パクチーをドレッシングで和えたもの。
ドレッシングのレシピは、ナンプラーとライムジュース各大さじ２、醤油大さじ１、三温糖小さじ３～４、種ごとつぶした鷹の爪２本を混ぜ合わせて出来上がり。
ピリ辛で甘酸っぱくて、めっさ美味しいです。
タイ風春雨サラダ・ヤムウンセンも全く同じドレッシングで美味しく作れます。
この２つとエビはんぺんをワンプレートに盛り大人のお子様ランチ風に。
エビはんぺんにもたっぷり刻んだパクチーを混ぜ込み、タイ風に仕上げました。
夏になるとしょっちゅう食卓に登場するタイ風大人のお子様ランチ。
３品とも実に美味しくて、暑い日の夜に冷たいアルコールを飲みながら食べるのが、最高です！
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